La manifestation s’est articulée autour d’une conférence-débat sur les différentes manières de communiquer de plusieurs grands chefs renommés oeuvrant dans la région. Les Chefs sont : Christian Plumail (L’Univers), Jean-Denis Rieubland (Le Chanteclerc, Hôtel Negresco), Philippe Joannes, (Lenôtre), Didier Aniès (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat), Luc Debove (Chef Pâtissier, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat), Joël Garault (Le Vistamar, Hôtel Hermitage), Christian Camprini (Chef Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France) et Max Callegari de l’Association des Maîtres Restaurateurs Varois.

• Quelles différences et préoccupations des chefs sur la qualité ?
• Quel budget pour la communication ?
• Transmission aux apprenants : savoir-faire et savoir être
• Lien et leur positionnement au regard de la montée du Bio, des campagnes fruits légumes

Les tables rondes étaient animées par Bernard Van de Kerckhove, journaliste spécialisé en gastronomie.

A partir de 14h30, réalisation par les étudiants sous la houlette de leurs chefs de travaux respectifs, Jean-Paul Gravelle pour Paul Augier Nice et Eric Capuzzo pour Paul Valéry Menton, du buffet selon les recettes concoctées par les Chefs.

La Conférence s'est clôturée à 19h00 par la dégustation du buffet.

En parallèle, mini expo art de la table EBH, de fleurs comestibles AUDA, de produits BIO Naturdis et de vins BIO Domaine de Buzarens.